茶是世界上最古老最受歡迎的飲料之一。兒茶素類化合物，作為決定茶產(chǎn)品風(fēng)味特征和健康功效的三大次生代謝產(chǎn)物之一，其含量可達(dá)茶葉干重的12%?25%。兒茶素含量受茶樹生長環(huán)境（如光照、溫度、生物與非生物脅迫等）影響，光照是調(diào)節(jié)兒茶素積累最重要的環(huán)境因素之一。依據(jù)茶農(nóng)們長期制茶經(jīng)驗(yàn)，茶葉的鮮爽、回甘及苦澀味等品質(zhì)特性會(huì)因清晨或傍晚采茶時(shí)間的不同而改變，這暗示兒茶素等澀味物質(zhì)的含量可能呈現(xiàn)一定的晝夜節(jié)律性。
近期，Beverage Plant Research 在線發(fā)表了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室題為The effects of circadian rhythm on catechin accumulation in tea leaves的研究論文。
本研究分析了茶樹葉片兒茶素類物質(zhì)積累的晝夜節(jié)律性變化。實(shí)驗(yàn)以光敏型黃化茶樹品種‘黃魁’、小葉型綠葉品種‘龍井43’及中葉型綠葉品種‘福鼎大白’為研究材料，采用高效液相色譜法（HPLC），檢測秋季茶樹新稍第二葉內(nèi)主要兒茶素類物質(zhì)（C, EC, GC, EGC, EGCG, GCG及ECG）在連續(xù)48小時(shí)內(nèi)含量變化。研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素類物質(zhì)含量及組成比例具有明顯的品種特異性，且含量呈現(xiàn)相似晝夜節(jié)律性：日間含量略高于夜間含量，凌晨至兩點(diǎn)（00:00-02:00）含量最低，且主要受光照調(diào)控。此研究為我們進(jìn)一步研究茶樹次生代謝物質(zhì)晝夜節(jié)律變化、茶園環(huán)境調(diào)控茶葉品質(zhì)及茶葉生產(chǎn)提供理論信息。
近期，Beverage Plant Research 在線發(fā)表了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室題為The effects of circadian rhythm on catechin accumulation in tea leaves的研究論文。
本研究分析了茶樹葉片兒茶素類物質(zhì)積累的晝夜節(jié)律性變化。實(shí)驗(yàn)以光敏型黃化茶樹品種‘黃魁’、小葉型綠葉品種‘龍井43’及中葉型綠葉品種‘福鼎大白’為研究材料，采用高效液相色譜法（HPLC），檢測秋季茶樹新稍第二葉內(nèi)主要兒茶素類物質(zhì)（C, EC, GC, EGC, EGCG, GCG及ECG）在連續(xù)48小時(shí)內(nèi)含量變化。研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素類物質(zhì)含量及組成比例具有明顯的品種特異性，且含量呈現(xiàn)相似晝夜節(jié)律性：日間含量略高于夜間含量，凌晨至兩點(diǎn)（00:00-02:00）含量最低，且主要受光照調(diào)控。此研究為我們進(jìn)一步研究茶樹次生代謝物質(zhì)晝夜節(jié)律變化、茶園環(huán)境調(diào)控茶葉品質(zhì)及茶葉生產(chǎn)提供理論信息。
圖1 三個(gè)茶葉品種嫩葉的表型和葉綠素含量
圖2 茶樹總兒茶素含量的晝夜節(jié)律性變化安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室碩士研究生王小慧為本文第一作者，劉琳琳博士與宋傳奎教授為本文共同通訊作者。本研究得到國家自然科學(xué)基金(32072623，31700611)與安徽省自然科學(xué)基金優(yōu)秀青年項(xiàng)目(2008085J18)的支持。
來源：中國茶葉學(xué)會(huì)
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